Presentazione:

小籠包, noto anche come Xiao Long Bao, è un piatto tradizionale cinese molto popolare in tutto il mondo. Originario di Shanghai, si tratta di un bocconcino di pasta ripiena di carne di maiale tritata, verdure e brodo, poi cotto al vapore.

La sua storia risale a circa 150 anni fa, durante la Dinastia Qing. Si racconta che il cuoco di un ristorante di Shanghai abbia creato questo piatto come una variante dei Jiaozi, i tradizionali ravioli cinesi. Egli decise di aggiungere del brodo alla ripiena per conferirgli un sapore unico e sorprendente. In seguito, decise di utilizzare una pasta più sottile e delicata per avvolgere il ripieno, in modo da poter cuocerli al vapore e far sciogliere il brodo all'interno.

Da quel momento in poi, i Xiao Long Bao divennero rapidamente un piatto popolare a Shanghai, e in seguito in tutta la Cina e nel mondo intero. Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta e oggi si possono trovare diverse varianti del piatto, con ripieni di verdure, gamberi e altri tipi di carne.

I Xiao Long Bao sono noti per il loro ripieno succulento e saporito e il loro impasto morbido. Vengono tradizionalmente serviti caldi, con una salsa di aceto di riso e zenzero grattugiato, che ne esalta il sapore. Oggi, i Xiao Long Bao sono diventati un piatto iconico della cucina cinese, apprezzato e amato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua storia affascinante.

L’impasto utilizzato per i Xiao Long Bao ha una particolarità che lo rende diverso dagli altri tipi di pasta cinese. Viene preparato con farina, acqua e un po' di lievito per rendere l'impasto morbido e soffice. Inoltre, l'impasto dei Xiao Long Bao è solitamente più sottile rispetto a quello dei ravioli, in modo da poter contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura al vapore.

la gelatina di maiale è l'ingrediente segreto che rende gli 小籠包 così speciali e deliziosi. La gelatina di maiale viene ottenuta bollendo ossa e cartilagini di maiale per lungo tempo, in modo da ottenere un brodo ricco di collagene. Questo brodo viene poi raffreddato e solidificato, creando una gelatina che viene poi incorporata nel ripieno per i Xiao Long Bao.

Quando i Xiao Long Bao vengono cotti, la gelatina si scioglie e si trasforma in un brodo saporito che si fonde con il ripieno, creando un sapore unico e delizioso. Ed è proprio la gelatina di maiale che conferisce a questi bocconcini il loro sapore unico e la loro consistenza morbida e succosa.

Preparazione:

1. Per l’impasto di base, mescolare farina e acqua. Impastare il tutto finché l’impasto non diventa un’impasto senza grumi. Farlo riposare per circa 30 minuti.
2. Piegare e stendere l’impasto di base con l’aiuto di un matterello per dare più elasticità all’impasto. Ripetere più volte finché l’impasto non diventa liscio ed elastico al tatto. Avvolgere l’impasto con la pellicola e farlo riposare nel frigo per almeno 12 ore.
3. Per la gelatina di brodo, ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda. Bollire il brodo di gallina aggiungendo delle spezie.
4. Strizzare la colla di pesce e filtrare il brodo. Farlo riposare nel frigo per almeno 12 ore o finché non si solidifica.
5. Per l’impasto lievitante, sciogliere bene il lievito nell’acqua. Aggiungere l’acqua nella farina e formare un impasto. Impastare per qualche minuto finché non diventa liscio ed elastico al tatto.
6. Avvolgere l’impasto con la pellicola e farlo riposare per almeno un’ora.
7. Per il ripieno, unire il sale, lo zucchero e il pepe bianco alla carne di maiale e mescolare.
8. Aggiungere la salsa di soia e l’olio di sesamo alla carne e mescolare vigorosamente finché la carne non si incorda.
9. Aggiungere alla carne l’acqua di cipolla e mescolare vigorosamente in una direzione per farla assorbire dalla carne.
10. Aggiungere le cipolle e mescolare bene. Il tutto deve essere ben incordato.
11. Aggiungere la gelatine di brodo e mescolare finché non è ben incorporata nella carne. Il ripieno deve avere una consistenza morbida e incordata. Coprilo con la pellicola e farlo riposare subito nel frigo.
12. Unire i due impasti: Stendere l’impasto lievitante con il matterello e piegarlo a tre. Prendere l’impasto di base e stenderlo con il matterello.
13. Sovrapporre i due impasti e piegarli a tre. Ripetere questa operazione per un paio di volte finché non diventa un’impasto omogeneo. Puoi usare una macchina per la pasta per completare questa operazione con meno fatica.
14. Farlo riposare coperto dalla pellicola per circa 30 minuti.
15. Dividere l’impasto in 3 porzioni. Lavorare con una porzione alla volta e coprire il resto con pellicola.
16. Pesare e formare delle palline, poi schiacciare con il palmo con leggera pressione.
17. Con l’aiuto di un matterello, stendere ogni pallina in un cerchio sottile di circa 1mm di spessore.
18. Mettere una piccola quantità di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto, piegare l’impasto sulla parte superiore del ripieno, formando delle pieghe lungo il bordo.
19. All’ultima piega, tirarla e girare il xiaolongbao per assicurare una chiusura completa. Finire tutti i xiaolongbao in questo modo.
20. Posizionare ogni xiaolongbao in un cestello di bambù per cuocere a vapore. Con un po’ di distanza fra di loro.
21. Cuocere il xiaolongbao a vapore per circa 10-12 minuti a fiamma media.
22. Servire i xiaolongbao caldi direttamente dal cestello per gustare il loro sapore unico e la loro consistenza morbida e succosa.
23. Per gustare il piatto in modo tradizionale, puoi mangiare i xiaolongbao con una piccola quantità di aceto di riso nero e zenzero grattugiato.

Consiglio:

Fare i 小籠包, o Xiaolongbao in cinese, può essere un po' complesso, ma con un po' di pratica e pazienza è possibile realizzarli con successo.

Siamo sicuri che con questa ricetta semplificata, sarai in grado di preparare dei deliziosi 小籠包 a casa tua. Guarda il nostro video tutorial per avere un'idea visiva della preparazione e buon appetito!