Presentazione:

Il riso saltato con gamberi è un piatto tipico della cucina cinese, che si caratterizza per la sua rapidità di preparazione e per la sua esplosione di sapori e profumi. La combinazione di riso cotto al vapore, gamberi freschi, verdure e spezie, uniti in padella con olio e salsa di soia, dona a questo piatto un gusto unico e inconfondibile.

Il riso saltato con gamberi è un piatto versatile e adatto a tutte le occasioni, dalla cena veloce alla cena elegante, ed è apprezzato per la sua semplicità di preparazione e la sua bontà.

In questa video-ricetta troverete anche una tecnica di preparazione spesso utilizzata nei ristoranti cinesi per rendere i gamberi più croccanti e saporiti, che farà venire l'acquolina in bocca.

Seguiteci passo dopo passo in questa video-ricetta e diventate dei veri esperti del riso saltato con gamberi alla cinese!

Preparazione:

1. Marinate con sale i gamberi già puliti e privi degli intestini. Fateli riposare per circa 15 minuti.
2. Tritate il cipollotto e separate la parte bianca dalla parte verde. Lasciatelo a parte.
3. Sciacquate i gamberi e sistemateli sulla carta da cucina eliminando l’acqua in eccesso.
4. Sbollentate i gamberi, spegnete il fuoco all’ebollizione e fateli riposare per 1 minuto nell’acqua, poi scolateli e metteteli a parte.
5. Riscaldate l’olio in una padella oppure un wok a fiamma vivace.
6. Aggiungete il bianco del cipollotto e l’uovo mescolando rapidamente fino a quando non si rapprendono.
7. Aggiungete il riso bianco cotto in padella.
8. Abbassate la fiamma prima di condire. Condire con sale, pepe bianco, pepe nero e la salsa di pesce, poi alzate di nuovo la fiamma a vivace.
9. Sfaldate i grumi di riso con delicatezza con l’aiuto di una spatola.
10. Unite i gamberi cotti alla padella e mescolate nuovamente.
11. Versate la salsa di soia sul bordo della padella e saltate il tutto vigorosamente per circa 3 minuti.
12. Aggiungete il verde del cipollotto e saltate il tutto per altri 2 minuti, regolare con sale e pepe nero. Il piatto è pronto, servire caldo.

Consiglio:

I gamberi nei piatti dei ristoranti cinesi tendono ad essere più croccanti, saporiti e deliziosi grazie alla tecnica della frittura in olio ad alta temperatura. Questo processo consente di creare una crosta croccante intorno ai gamberi, mantenendo l'interno morbido e succoso. Inoltre, i gamberi vengono spesso marinati con sale, pepe bianco e amido prima di essere fritti, il che aiuta a mantenere la loro consistenza e ad evitare che diventino gommosi durante la cottura.

Per la preparazione in casa, possiamo ottenere la stessa consistenza come nei ristoranti cinesi sbollentando i gamberi marinati in sale nell’acqua per un paio di minuti, poi passarli subito nell’acqua fredda.