Presentazione:

Noodles in brodo di manzo, noti anche come "niu rou mian", è un piatto popolare della cucina taiwanese. Un piatto caldo e confortevole, perfetto per le giornate fredde o per soddisfare la fame dopo una lunga giornata.

Il niu rou mian è un piatto tradizionale di Taiwan e può essere facilmente trovato nei ristoranti di Taiwan o nei ristoranti taiwanesi in tutto il mondo. In particolare, è possibile trovarlo nei mercati notturni taiwanesi dove viene servito come street food.

La beef noodle soup taiwanese è un piatto di noodles serviti in brodo di manzo ricco e aromatico, accompagnati da pezzi di carne di manzo tenera, verdure e condimenti come i peperoncini e la cipolla verde.

Il brodo ha un sapore intenso e piccante grazie all'aggiunta di salsa di soia, peperoncino e altre spezie tradizionali taiwanesi. Il piatto può essere arricchito con verdure come il bok choy o la lattuga romana, secondo il vostro gusto.

La sua ricetta originale richiede una grande attenzione ai dettagli nella preparazione del brodo e nella cottura della carne per garantire che i sapori siano bilanciati e la carne sia tenera.

In questa video-ricetta utilizziamo la pentola a pressione che permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura senza dover rinunciare alla qualità e al gusto e consente di risparmiare anche energia.

Preparazione:

1. In una padella, riscaldate l’olio di semi a fiamma bassa e aggiungete tutte le spezie tranne la bustina di tè finché non sono appassite e lasciano i loro profumi. Scolatele e lasciatele a parte.
2. Aggiungete la coda di bue nella padella e soffriggete fino a doratura della superficie.
3. Aggiungete il doubanjian alla coda e fatela prendere colore a fiamma media.
4. Spegnete il fuoco e lasciate la coda a parte.
5. Inserite tutte le spezie nel filtro da cucina, comprendendo un bustina di tè nero.
6. In una pentola a pressione, inserite questi ingredienti in ordine: la coda di bue e la sua salsa, l’acqua, il sale, la salsa di soia e il vino di riso (oppure il vino bianco).
7. Dopo che la valvola di sicurezza si è alzata, continuate la cottura per 40 minuti circa.
8. Scolate la coda di bue, le spezie e l’olio sulla superficie.
9. Filtrate il brodo con un colino da cucina per renderlo pronto all’uso. Se il brodo fosse troppo concentrato, preparate a parte un brodo semplice*.
10. Sbollentate le verdure e cuocete i noodles.
11. Assemblate la beef noodle soup in ordine: i noodles, le verdure, la carne, i condimenti a vostra scelta, il brodo di manzo, per finire il brodo semplice. Servite caldo.

Consiglio:

La coda di bue è un taglio di carne molto gustoso e aromatico, che si presta bene ad essere utilizzato in questa ricetta che richiede una cottura lenta e lunga per diventare tenera e succulenta e per ottenere un brodo di manzo saporito e corposo.

La coda di bue contiene una grande quantità di tessuto connettivo, come collagene e elastina, e di grassi intramuscolari, che conferiscono una consistenza succosa e morbida dopo la cottura. La cottura a pressione favorisce anche la tenerezza e la morbidezza della carne.

Potrete scegliere anche il muscolo di manzo oppure il biancostato di manzo, che sono anche i tagli più utilizzati dai taiwanesi, nella preparazione della beef noodle soup alla taiwanese.

In assenza di una pentola a pressione, potrete allungare il tempo di cottura fino a 2 ore, sempre a fuoco lenta-media, per ottenere lo stesso risultato. In questo caso, è consigliabile preparare il brodo la sera prima di servire.

*Il brodo di manzo ha un sapore ricco e intenso, è consigliabile diluirlo con una parte di brodo semplice all’assemblamento della beef noodle soup, che viene preparato con 1.5L di acqua e un dado di brodo classico.