Presentazione:

La carne alla Char Siu (叉燒肉 si chiama anche la carne barbecue alla cantonese) è un tipo di arrosto di maiale dal sapore dolciastro, grazie alla marinatura a base di miele e di salse orientali, é anche una pietanza iconica della cucina cantonese, amata dal tutto il mondo, dai grandi e dai bambini. Ottima con riso bianco, con la carne alla Char Siu si farciscono anche i panini cotti al vapore più famosi nella cucina Dim Sum a Hong Kong, i Char Siu Bun.

Con questa video-ricetta vi mostriamo come fare la carne alla Char Siu a casa, utilizzando gli ingredienti disponibili nei maggiori mercati di cibi etnici in Italia e online. Non useremo la cottura tradizionale al forno che potrebbe seccare troppo la carne, utilizzeremo la friggitrice per ottenere una laccatura del miele sulla superficie della carne mentre al suo interno rimarrà tenera e succosa.

Preparazione:

1. Preparate il composto della marinatura: mescolate in una ciotola la polvere di aglio, lo zucchero integrale, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa char siu, il vino rosso, la pasta di riso rosso fermentato, la pasta di fagioli fermentati, la polvere cinque spezie e il colorante alimentare rosso.
2. Perforate la coppa di maiale con una forchetta su i due lati.
3. Spalmate la marinatura su i due lati della carne e fatela riposare per almeno un’ora.
4. Cuocete la carne con la friggitrice ad aria a 175°C per 15 minuti.
5. Preparate lo sciroppo: mescolate il miele e l’acqua.
6. Spennellate lo sciroppo sulla carne dopo i 15 minuti di cottura e continuate la cottura per altri 5 minuti.
7. Girate la carne e spennellatela con lo sciroppo, cuocetela a 190°C per 15 minuti. Spennellate più sciroppo sulla carne a metà cottura.
8. Sistemate la carne sulla griglia e spennellate lo sciroppo rimanente su i due lati della carne, facendola asciugare e raffreddare completamente.
9. Tagliate la carne a fette e servitela calda, completando a piacere con del riso bianco oppure i noodles.

Consiglio:

La salsa Char Siu (叉燒醬 si chiama anche la “Chinese barbecue marinade”) è un prodotto pronto all’uso a base di miele e salsa di barbecue orientale che si trova in tanti mercati di cibi etnici. Fra le marche disponibili in mercato internazionale, la più conosciuta è la “Lee Kum Kee”, che garantisce un risultato ottimale anche per la cucina meno fornita degli ingredienti asiatici.

Nei ristoranti usano spesso del colorante alimentare rosso per dare alla carne un’aspetto più appetitoso. Nella preparazione in casa lo si può omettere.